Bolo de Banana, Coco e Chocolate

Ingredientes para 12 fatias:

• 2 ovos
• 180g de farinha de trigo sem fermento
• 180g de açúcar mascavado
• 2 bananas maduras cortadas em pedacinhos
• 60g de coco seco ralado
• 80g de pepitas de chocolate negro
• 125 ml de bebida de arroz e coco ou leite
• 125 ml de óleo de coco derretido
• 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
• 1 forma de bolo inglês com 25 cm de comprimento previamente untada com manteiga e polvilhada com açúcar

Preparação:

1. Numa tigela, coloque os ovos, o açúcar e o óleo de coco.
Bata até que fique um creme.
Aos poucos, adicione ao creme a bebida de arroz e coco e retire.

2. Junte a farinha peneirada e o fermento.
Mexa bem com uma colher até que a massa fique homogénea.
3. Misture o coco ralado, as pepitas de chocolate e por fim a banana.
Depois da massa bem misturada, espalhe-a na forma.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe cozer entre 50 minutos a 1 hora.
Depois do bolo cozido, retire-o e desenforme.